Informācija

Tipiski itāļu auksti izcirtņi: Soppressata di Calabria DOP

Tipiski itāļu auksti izcirtņi: Soppressata di Calabria DOP


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Soppressata di Calabria DOP

DOP atzīšana: EK Regula N.134 / 98.
Ražošanas apgabals: Kalabrijas reģions.

Soppressata di Calabria DOP (Suppzzatao suprissata vai Sopressata) sagatavo ar vidēji sagrieztas maltas gaļas, tauku un dabisko aromātisko elementu maisījumu. Izmantotās cūkas daļas ir plecs un šķiņķis gaļai, savukārt tauki nāk no muguras priekšpuses, netālu no kapollo. Visu saspiež, lai iegūtu sānos saplacinātu cilindrisku formu un pēc tam pakļautu vidēja garuma garšvielām.

Soppressata di Calabria DOP

Soppressata di Calabria DOP

Ražošanas disciplīna Soppressata di Calabria Dop

1. Pants
Vārds
Aizsargātais cilmes vietas nosaukums Soppressata di Calabria ir paredzēts delikatešu izstrādājumiem ar šajā ražošanas specifikācijā noteiktajām prasībām.

2. Pants
Ražošanas zona
Kalabrijas soppressata attīstīšanai jānotiek tradicionālajā ražošanas apgabalā, kas atrodas Kalabrijas reģiona teritorijā.

3. Pants
Izejviela
Kalabrijas smadzenes jāiegūst, pārstrādājot cūkgaļu, kas dzimusi Kalabrijas, Bazilikata, Sicīlijas, Apūlijas un Kampānijas reģionu teritorijā un audzēta Kalabrijas reģiona teritorijā no maksimālā četru mēnešu vecuma. Kaušanas un pārstrādes posmiem jānotiek Kalabrijas teritorijā.
Kuileņu un sivēnmāšu gaļu izslēdz no pārstrādes.
Cūku kaušanas laikā to svaram jābūt ne mazākam par kg. 140, vecumā no vismaz astoņiem mēnešiem un kam piemīt itāļu smagās cūkas īpašības, kas iegūtas, izmantojot tradicionālās lielās šķirnes, piemēram:
- kalabarē;
- Lielais baltais un itāļu dzimtas dzīvnieks, kuru uzlabojusi Itālijas ciltsgrāmata vai šo šķirņu kuiļu bērni.
- cūkas, kas dzimušas no Duroc šķirnes kuiļiem, kas uzlaboti ar itāļu ciltsgrāmatu;
- cūkas, kas ir citu šķirņu kuiļu vai hibrīdu kuiļu pēcnācēji, ja vien šīs cūkas - neatkarīgi no tā, vai tās ir dzimušas Itālijā vai ārzemēs - nāk no selekcijas vai krustošanās shēmām, kas cūku ražošanai tiek īstenotas mērķiem, kas nav nesavienojami ar Itālijas ciltsgrāmatu, smags.

No otras puses, ir skaidri izslēgti:
- cūkas, kurām piemīt antētiskas pazīmes, īpaši ņemot vērā jutīgumu pret stresu (PSS);
- Tīri Beļģijas Landras, Hempšīras, Pietrainas un Spot šķirņu dzīvnieki.

Cūkām jāuzrāda arī Kalabrijā audzētā cūku kvalitātes zīme un jāatbilst prasībām attiecībā uz šķirnēm, barošanas un vaislas paņēmieniem.
Barībai, kas paredzēta cūku barošanai, jābūt barībai, kas sastāv no integrētiem miežiem, lauka pupām, kukurūzas, ozolzīlēm, aunazirnēm vismaz 50% no satura.
Uzturā nav atļauts lietot manioku, kartupeļus un blakusproduktus, kas gaļai un taukiem varētu dot nevēlamu garšu un smaku.
Lai nobarojamā gaļa būtu kompakta, barošana ar buljonu ir aizliegta.
Gatavojot maisījumu Kalabrijas desai, ir atļauts izmantot tikai dabīgas sastāvdaļas, piemēram, sāli (nātrija hlorīdu), melnos piparu graudus un pulveri, pikantos sarkanos piparus, saldos sarkanos piparus, piparu krējumu, vīnu. Var izmantot arī: kazeinātu, askorbīnskābi un / vai nātrija sāli, nātrija laktātu, nātrija un / vai kālija nitrātu, nātrija un / vai kālija nitrītu. To izmantošana ir atļauta tikai tik ilgi, kamēr to paredz pašreizējie tiesību akti.

4. Pants
Apstrādes metodes
Ar nosaukumu Soppressata di Calabria mēs domājam produktu, kas pagatavots ar gaļas mīklu, sasmalcinātu vidējā griezumā, kas iegūta no nesasaldētu cūku šķiņķa un pleca, ar labi izvēlētiem taukiem, kas iegūti no muguras daļas priekšējās daļas speķa netālu no kapollo. un dabīgas aromātiskas sastāvdaļas.
Pareizi izvēlētu tauku saturam jābūt procentos no 12 līdz 15 procentiem par katru pārstrādātās gaļas kilogramu.
Izvēlēto gaļu un speķi apstrādā pēc iekšējās temperatūras sasniegšanas no 0 ° līdz 3 ° C.
Maltu liellopu gaļu iepilda dabiskos cūku apvalkos, perforē un pēc tam ar rokām sasien ar dabisko auklu. Forma ir līdzīga nedaudz saplacinātai cilindriskai figūrai, apmēram 15 cm gara un apmēram 6 cm diametrā.

5. Pants
garšvielas
Kalabrijas soppressata konservēšana jāveic dabiskā stāvoklī piemērotā, higiēniski veselīgā vidē četrdesmit piecas dienas.

6. pants
Iespējas
Izlaižot patēriņam Soppressata di Calabria, ir šādas īpašības.
Forma ir līdzīga nedaudz saplacinātai cilindriskai figūrai, apmēram 15 cm gara un apmēram 6 cm diametrā.
Griežot, tas ir kompakts pēc izskata, mēdz būt mīksts, ar vienmērīgu dabiski sarkanu vai spilgti sarkanu krāsu atkarībā no dabisko sastāvdaļu izmantošanas (melnie piparu graudi vai saldie vai pikanti sarkanie pipari).
Aromāts ir vairāk vai mazāk intensīvs (pikants), ar līdzsvarotu garšu.

7. Pants
Kontroles
Šīs produkcijas specifikācijas noteikumu piemērošanas kontroli veic pilnvarota privāta iestāde saskaņā ar Art. EEK Regulas Nr. 1992. gada 14. jūlija 2081. gads.

8. pants
Apzīmējums un noformējums
Kalabrijas aizsargātā cilmes vietas nosaukuma norādei jābūt skaidrām un neizdzēšamām, skaidri atšķiramām no visiem citiem rakstiem, kas parādās uz etiķetes vai etiķetes, kas pievienota izstrādājumam, vai norādei uz sadalītā produkta iepakojuma, un tūlīt seko norāde aizsargāts cilmes vietas nosaukums. Iepriekš minētie vārdi un minējumi nav tulkojami.
Saīsinājums DOP var parādīties arī citur etiķetē tajā pašā redzamības laukā. Produktam, kas paredzēts starptautiskiem tirgiem, var izmantot terminu “aizsargāta izcelsme” galamērķa valsts valodā.
Šīs norādes ir nedalāmi apvienotas ar Kalabrijas soppressataata nosaukuma preču zīmi, kas jāpiestiprina uz nosacītās etiķetes, ievērojot norādes, kas aprakstītas pievienotajā noformējuma rokasgrāmatā.
Etiķetes aizmugurējā daļā vai uz sadalīta produkta iepakojuma jāpaziņo dati par Kalabrijas smadzeņu un organoleptisko komponentu būtisko sastāvu. Alternatīvi vārdus pikants, salds vai balts var norādīt uz etiķetes, ja Kalabrijas smadzeņu ražošanā attiecīgi tika izmantots pikants sarkanais pipari vai pikants piparu krēms, saldi sarkanie pipari vai krējums saldo papriku, es nelietoju gan sarkanos piparus, gan piparu krējumu.
Turklāt jānorāda ražotāja vārds un uzvārds vai uzņēmuma nosaukums, ražošanas apgabals un ražošanas uzņēmuma galvenā mītne.
Ir aizliegts pievienot jebkādu kvalifikāciju, kas nav paredzēta specifikācijā.
Tomēr ir atļauts izmantot norādes, kas attiecas uz nosaukumiem vai firmu nosaukumiem, vai privātiem zīmoliem, ar nosacījumu, ka tām nav slavējošas nozīmes vai tās var maldināt pircēju, kā arī iespējamo cūku fermu nosaukumus, no kurām saimniecībām produkts iegūts.
Kalabrijas smadzenes var laist patēriņā atsevišķos gabalos, kā aprakstīts mākslā. 6 vai vakuumā vai modificētā atmosfērā, veseli, šķēlēs vai šķēlēs.
Iesaiņošana, sagriešana šķēlēs un porciju sadalīšana jāveic vienīgi ražošanas apgabalā, kas norādīts 5. 2.


Video: salume soppressa (Jūnijs 2022).